El trasiego es una operación importante de la crianza tradicional del vino en barrica. Se llevan a cabo varias operaciones entre las cuales la principal es la separación del vino claro del depósito que se forma por gravidez en el fondo de los toneles. Dicho depósito se llama corrientemente hez o heces. Otro objetivo es el desgasaje del vino, el transvase (o trasiego) del vino de un tonel a otro le permite al CO2 desprenderse del vino.
Por fin, según las necesidades, se puede o no hacer que el vino corra al aire, lo que permite ventilarlo; durante esta operación se disuelve un poco de oxígeno en el vino.
Coruña del Conde
http://www.pueblos-espana.org/castilla+y+leon/burgos/coruna+del+conde/
Label ecolojico
http://europa.eu/scadplus/leg/es/lvb/l28020.htm
Vinalies internationales de Paris
http://www.vinalies-internationales.fr/fichiers/File/Reglement_ES.pdf
Fermentacion
Según ya se comentó, la uva es un producto natural pero el vino no lo es. Sin la intervención del hombre, el vinagre sería el destino ineluctable de la uva, al final de una cadena de transformaciones químicas complejas. La intervención humana cuando se hace la vinificación consiste en controlar dichas transformaciones, lo que exige manipulaciones físicas totalmente artificiales.
Castilla
http://www.turismocastillayleon.com/cm/turcyl/tkContent?idContent=11&locale=fr_FR&textOnly=false
